Asados al barril Colombiano

HISTORIA 

Desde que llego el covid 19, en el año 2020 el asado al barril es una tendencia gastronómica, debido a que es innovador en la forma de asar diferentes tipos de carnes de una manera mas fácil y mas privada.  

El asado al barril es un novedoso sistema para la preparación de cortes de carne al gusto, normalmente se prepara con cortes de carne de res como: Punta de anca, lomo caracha y solomillo previamente sazonados al gusto, en algunas ocasiones se acompaña de lomo de cerdo, tocineta, costillas, ternera, chorizos y filete de pollo. En un buen asado Colombiano no puede faltar las guarniciones generalmente se acompañan de papas cocinadas, mazorca, yuca, plátano maduro y guacamole.

Este tipo de asado es una excelente opción para eventos en lugares pequeños debido a que no ocupa mucho espacio y es cómodo para usar. 

TIPS PARA EL PROCESO DE ENCENDIDO  

1. Llenar la hornilla con carbón hasta la mitad. 

2. Preparar con mechas de papel de cocina empapadas de aceite, ingresar la mecha por la hornilla y proceder a encenderlo. 

3. Dejar tomar fuerza el carbón y llenar totalmente la hornilla. 

4. El carbón tiene que estar en completa brasa y bien encendido a una temperatura de 180 grados, listo para enganchar los cortes. 

En esta ocasión vamos a compartir la receta para condimentar un tocino de costilla de cerdo y te mostrare con que guarniciones acompañar este delicioso plato. 

INGREDIENTES: 

1 Libra de tocino con costilla de cerdo. 

Ajo molido.

Pimienta negra.

2 cucharadas de sal.

1 sobre de mostaza.

1 limón.

PREPARACION: 

1. Realizar unos cortes en forma de cuadro para que cuando se ponga el condimento impregne mas el sabor. 

2. Quitar el cuero que tiene el tocino por la parte de atrás, esto ayuda a potenciar el sabor de nuestra costilla. 

3. Secar el cuero con papel de cocina y aplicamos mostaza y limón al gusto.

4. Realizamos nuestro adobo seco con 2 cucharadas de sal, 1 sobre de ajo molido y pimienta negra al gusto.

5. Agregamos nuestro adobo seco a la costilla de cerdo y dejamos marinar por 20 minutos. 

6. Amarramos la costilla de cerdo con unos ganchos y ponemos al barril previamente calentado a 180 grados. 

7. Dejar en el barril por 2 horas para una mejor cocción. 

8. Acompañamos con guarniciones como papa cocida, chorizo asado, plátano maduro, mazorca y un delicioso guacamole. 

9. Listo para emplatar esta deliciosa costilla de cerdo. 

                    

                

  

Carne a la llanera

HISTORIA 

Seguramente has escuchado sobre este tradicional plato, que tiene sus raíces en la región de los llanos orientales, principalmente en el departamento de Meta, esta región se caracteriza por su cultura ganadera, su origen es debido a tiempos de escases cuando sacrificaban a terneras en diferentes reuniones sociales y debido a su delicioso sabor es uno de los platos mas exquisitos de Colombia. 

A continuación te enseñare a preparar un delicioso plato a la llanera en la comodidad de tu casa. 

CONDIMENTOS Y CORTES UN SECRETO QUE DA SABOR 

Los condimentos son fundamentales para darle ese toque jugoso y blando, la carne de ternera se adoba con unas horas antes, puede ser de 8 a 12 horas con ingredientes como tomillo, romero, sal y cerveza al gusto. 

Los cortes pueden ser tipo tembladores que es cuando la carne del pecho se corta en tiras largas, la garza que son las ubres, la raya que son la zona de la cola y parte de los muslos y la osa que son la papada, lengua y mandíbula. 

COMO PREPARAR EN CASA 

INGREDIENTES:

- Un kilo de carne de ternera (o se puede prepara con corte de falda o solomo).

- 1 cucharada de tomillo.

- 1 cucharada de romero.

- Sal al gusto (preferiblemente una cucharada). 

- 3 dientes de ajo. 

- 2 cebolla de tu preferencia larga o cabezona.

- Cerveza.  

- Salsa negra. 

PREPARACION:

1. Adobar la carne con 12 horas de anticipación con sal, tomillo, romero, cebolla, ajo y la cerveza de tu preferencia. 

2. No te preocupes si no tienes los utensilios de cocina adecuados, como es una preparación en casa puedes utilizar una paila de teflón, pasadas las 12 horas que ya este condimentada la carne y tenga todo el sabor se pone en la paila a fuego lento de 3 a 4 horas. 

3. Para que quede jugosa le puedes poner un poco de salsa negra cuando ya este lista, córtala cuando ya se va a servir y no durante la cocción para que quede mucho mas suave. 

4. Acompaña esta deliciosa carne con guarniciones como: Papa cocida, yuca, platanitos, chorizos y un rico guacamole. Adicional lo puedes acompañar con rellena.  

TIPS PARA PREPARAR CARNE A LA LLANERA 

Rodizio Brasileño

HISTORIA 

Surge a los inicios del siglo XX, con los Gauchos Brasileños que debido al clima frio donde vivían tenían muchas posibilidades de alimentos de frutas y vegetales, entonces celebraban con grandes fiestas las buenas cosechas, servían cortes de carne de res, pescado, pollo, condimentadas con hiervas y asadas en fogatas en el suelo, ofrecían las carnes en espadas y la acompañaban con vegetales.   

El Rodizio Brasileño mas que un tipo de servicio, es una experiencia donde los comensales pagan un precio fijo y justo donde los meseros sirven en la mesa diferentes tipos de carnes a la espada ilimitados como: Carne de res, carne de cerdo y pollo asado, acompañados de guarniciones como: Arepa, papa cocida, yuca, arroz y diferentes clases de ensaladas pueden ser frías y dulces complementado de un delicioso vino o también llamado sangría. 

La experiencia es espectacular, te sientes bien atendido y los cortes de carnes llegan calientes recién salidos de la parrilla, este tipo de servicio es recomendado para celebrar reuniones de fin de año, cumpleaños, eventos empresariales y celebraciones especiales.  

DIVERTIRSE CON MUSICA Y BAILARINES

En nuestra ciudad de Cali, es tradicional la musica, la salsa y el baile, es por eso, que en los restaurantes que implementan este sistema de servicio, tienen diferentes tipo de presentaciones musicales para que disfrutes de una noche inolvidable al lado de los que amas.  

UNA NOCHE ESPECTACULAR - CALIDAD EN EL SERVICIO. 

Te compartimos el siguiente video publicado por Viajando Con trulli, para que aprecies el tipo de servicio. 

 

Asado Argentino

HISTORIA 

El origen del asado Argentino se cree que 500 A.C. con el descubrimiento del fuego y las personas con la necesidad de sobrevivir surgen los asados de la humanidad, los gauchos y las pampas Argentinas son los primeros en Amèrica Latina. 

DELICIOSA TRADICIÒN

Es una deliciosa tradición de los platos mas emblemáticos de Argentina, donde se asan varios cortes de carne a la parrilla generalmente con carbón o leña que da un toque ahumado. En algunos lugares el termino que utilizan es barbacoa, representa la amistad y la familia debido a que las personas se reúnen para pasar momentos agradables y compartir diferentes formas de asar la carne. 

LA MADERA ES LA CLAVE

Lo principal de un buen asado es contar con carne de buena calidad, se puede seleccionar de manera libre como las mollejas, riñones, chorizos, ubres de vaca, cortes de carne de bife y churrasco.

En un asado Argentino no puede faltar la madera de quebracho para realizar el fuego, esta madera dura es muy aromática y se demora en consumirse, por lo que la carne de asa lentamente entre sus jugos con un delicioso sabor y se acompaña con una botella de vino o cerveza en una agradable compañía mientras la carne se cocina lentamente y llega al punto de cocción.